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炖羊肉汤，想要汤鲜肉嫩、不腥不膻，重点是把握“三放三不放”的小窍门。这个诀窍不只能让羊肉汤的口感更上一层楼，还能保存羊肉的鲜美，防止不必要的腥膻味。
放清水浸泡：将新鲜的羊肉放入清水中浸泡两个小时，中心勤换水，直到水明澈。这样做才可以有用去除羊肉中的剩余血水和腥膻味，为炖制出甘旨的羊肉汤打下根底。
放葱姜：葱姜是炖羊肉汤的必备调味品，它们可以去除羊肉的腥膻味，一起不会隐瞒肉质的鲜美，反而能增加汤品的鲜香味。
放白萝卜：白萝卜的参加不只丰厚了汤品的养分，还能解腻助消化。白萝卜还能中和羊肉的温燥，防止上火。
不放醋：醋的色彩较深，会损坏羊肉汤的汤色，一起隐瞒羊肉的美味。此外，醋的性质与羊肉的炎热相冲，一起食用简单上火。
不放鸡精：羊肉汤本身在长期的炖制进程中会发生很多的谷氨酸钠，这是重要的提鲜物质。额定增加鸡精反而剩余，且可能会发生怪味。
不放八角等大料：八角等香料的滋味较为浓郁，简单隐瞒羊肉的鲜美，一起使汤色变红。
冷水下锅：焯水时，应运用冷水下锅，这样羊肉会由内而外地排出血水，防止腥膻味。若开水下锅，羊肉表皮会瞬间缩紧，血水难以排出。
炖煮容器：挑选正真合适的炖煮容器，如砂锅、炖盅等，能更好地坚持汤品的口感和养分价值。
小火慢炖：大火炖煮后，转小火再炖半小时左右。这样能使羊肉彻底老练，口感不柴。
加水方法：炖煮进程中，如需加水，应参加开水，防止冷水使汤温骤降，影响口感。
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